おかしさんのお砂糖選び

  • 2015.08.22 Saturday
  • 08:15
お菓子作りに必要不可欠なもの!

その一つがお砂糖です。

お砂糖といってもその種類は実に豊富。
お菓子のレシピには、よくグラニュー糖が使われます。
その大きな理由は、不純物がしっかりと取り除いてあり、色は真っ白。
そしてサラサラで混ざりやすく、他の材料の味を引き立たせるから。

お砂糖の役割は
甘さを出すこと以外にも実はたくさんあります。

まずこんがり美味しそうな焼き色をつけること。
そして卵白や生クリームを泡立てる時は、余分な水分を吸いとって
キメの細か〜い、ふわッふわの泡を作る手伝いをします。

さらに
たっぷりの砂糖は菌の繁殖を防ぐのでジャムなど長期保存にも使われます。

種類は グラニュー糖  きび砂糖  黒糖  てんさい糖  メープルシュガー などたくさん。
それぞれにしっかりした特徴があり、素材との組み合わせで美味しさは無限です。
試してみたいレシピが頭の中にわんさかいます。
味比べも大切な勉強ですので、気になったお菓子があればすぐに食べて脳にインプット。

おかしさんでは、お砂糖にこだわっているお菓子が多いのも特徴の一つ。
なんだか優しい味ね…とお客様に言って頂けるのは、もしかしたらそれは
それぞれのお菓子に適したお砂糖を使っているから…かも知れません。
それだけお菓子作りにおいて、お砂糖の存在は大きいのです。
そしてもちろん、全て手作りだということも優しい味に繋がっていると思いますハート

新たな味を求めて、日々奮闘中です!


Masumi




 

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